259难点

苏青鸾把鱼肉下锅炸制的时候，又特意强调了一边尾巴一定要拎起来炸，这样才能有“尾巴向上翻翘”的造型效果。
而鱼肉在下锅炸制的时候，也不能如同一般的菜品那样来回拨动翻转，不然容易让方才用水淀粉粘起来摆好造型的两片鱼排散掉。
过了一会儿，苏青鸾把炸制好的鱼头放在“鱼脖子”上面，把鱼排整个拎起来沥干油放在那个大大的盘子里，这样一条鱼头上扬，鱼尾上翘，仿佛马上就要出水跳跃似的。
周围的人不禁赞叹：“这造型真的十分别致！”
“栩栩如生,简直好像那鱼要活过来一样！”
“先不说味道，这道菜的气势就高别的菜一等！”
苏青鸾闻言不由得失笑：神他妈气势，咋不说血脉压制呢？
暗地吐槽一番，苏青鸾把油倒了：“接下来这酱汁不能直接浇在鱼肉上，咱们还得给它上一层亮光，勾芡一下，让这浇汁儿更鲜亮一些。”
说着，苏青鸾把水淀粉加入之前炒制的酱汁之中。随着水淀粉逐渐收汁，原本咕噜噜冒着大水泡的汤汁逐渐变得晶莹而浓稠，转成了细密的小水泡。
苏青鸾扫了一眼那鱼身长度,又转眼扫了一下汤汁的多少，苏青鸾起锅把那浓稠的汤汁从上到下均匀地浇在了鱼身和鱼尾上面。
霎时间，原本被炸制金黄色的“鱼鳞”裹上了一层明红色的晶莹酱汁，散发出酸甜的香味，让人忍不住食欲大开。
“这个酱汁的多少也是有讲究的。”无视了周围隐隐约约传来吞口水的声音，苏青鸾指了指那浇汁，“不能太多太稀薄，不然裹不住鱼肉没有厚重的口感，而且容易让外酥里嫩的鱼肉被泡软了，不仅影响口感还影响美观。”
说着端起那盘子让那些小厨师凑近了观看：“最理想的状态，就是这酱汁均匀地挂在了每一寸鱼肉上,不漏下面被炸制的部分。同时盘子底下没有多余挂不住鱼肉的汤汁，保持盘子底的整洁，不能让摆盘的食雕被污染串色。”
说着，她指了指同鱼头所在位置近在咫尺的黄瓜雕的牡丹花叶子。
苏青鸾说着，把盘子放在桌上舒了一口气：“这鱼做得了，大家尝尝吧！我去刷锅！”
见方才那小厨师还要过来，她这回制止了：“趁着最新鲜的时候，大家能够品尝出属于这道菜的最佳口感，你刷一趟锅回来，口感就不如刚出锅了，快去尝尝吧。”
许远威见苏青鸾都去刷锅了，一堆帮厨还在这儿杵在原地发愣，好笑道：“苏小娘子让你们尝尝，就去尝尝！”
说着自己率先递给梁掌柜一双筷子，自己也拿着筷子夹了一口鱼肉。
随着筷子头刺破外面酥脆的表皮，大家能够十分清晰地听到轻微“咔嚓嚓”的脆响，随即莹白泛着水润光泽的鱼肉出现在人们的眼前。
“吸溜！”有人忍不住吸了一口口水，被许远威瞪了一眼：“瞧你们那一点儿出息！”
话虽然这么说，不过他自己也把筷子夹住的那块鱼肉送入口中。
梁有道乐呵呵的，但是手上的动作却一点儿也不比许远威慢，看着不急不缓，但是夹鱼肉的动作可是一点儿也不含糊。
周围的小帮厨见掌柜和主厨已经动了第一筷子，他们也开始纷纷动筷子。
这时候，苏青鸾刷完锅回来了。
虽然苏青鸾今天这条鱼有些分量，也有差不多半米长，但是架不住后厨的人不少，所以即便每个人只吃了那么一两口，小半条鱼也都被吃得差不多了。
苏青鸾看着瞬间就少了一半的“残羹冷炙”，笑着问道：“各位小师傅，这鱼肉好不好吃啊？”
“嗯嗯嗯！”大家立刻点头如鸡啄米，连连应答。
苏青鸾露齿一笑——那笑容怎么看怎么有点像是考试的时候出题老师看着学生答不上来的样子——然后问出了死亡问题：“好吃在哪里呀？”
怎、怎么吃个东西还要考试的么？！
一堆帮厨面露惊恐。
许远威看着自己的一帮子手下和小徒弟，怒其不争：“平时都看着挺机灵的，怎么这会儿跟木头桩子一样杵在这儿？问你们话呢，哑巴了？！”
说着，又加了一块不同部位的鱼肉品尝。
苏青鸾一看，就明白，许远威不愧是这里面最老练的厨师，一下子就看出来这道“松鼠鱼”的难点在什么地方。
他每次夹鱼肉的时候，都会仔细观察鱼肉和鱼皮连接的部分，而且每一块鱼肉都会特意多沾一点酱汁，能够更加仔细地品尝味道，好掌握其中浓稠度的火候把控。
比起那些小厨师吃了满嘴鱼肉，只会“太好吃了”“太美味了”一顿赞美，苏青鸾看得出来，真正把关键要点学到手的估计只有许远威一个人。
不过这也正常，这些小帮厨们还没有正式出师，基本功都不是那么太牢固，自然难看出来一道菜的真正关键步骤和诀窍。
不过苏青鸾也明白，许远威虽然严格，却不是那种会藏私的人，若是有必要，他一定能学会这道菜然后教授给真正能够继承他衣钵的人。
苏青鸾正在心中感叹，却见到心底正嘀咕的人向她走来。
这种“暗自讲究别人却被抓现行”的感觉如此强烈，让苏青鸾有些心虚地后退一步，随即无语——自己又没有真的说什么，心虚个什么劲儿？
“许师傅是有何见教么？”苏青鸾虽然笑着，语气中还是有些发虚。
许远威定定地看着苏青鸾，让她背后直发毛：难道这人有什么读心术？我刚才没说他什么坏话吧？苏青鸾心中嘀咕着。
不曾想许远威突然躬身抱拳朝着苏青鸾行了一礼：“今日不用再继续比试了，我甘拜下风。”
苏青鸾连忙摇头：“怎么能这么说呢，许师傅都还没出手……”而且最重要的是，她费了半天功夫，就指望着有“交换食物”这个环节了！
结果现在，“啪”没了！她和谁说理去啊？


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